Агрессивные среды при созревании сыра 12+ месяцев: скрытая угроза вашему оборудованию и качеству продукта
Эксклюзивное исследование лаборатории Husky на основе анализа 57 сыроварен
1. Химический фронт: что на самом деле происходит в вашей камере?
✔ Рассол и сыворотка:
Концентрация NaCl до 18% (как в морской воде)
pH 4.5-5.2 - кислотность сравнимая с вином
Хлориды образуют соляную кислоту при конденсации
✔ Биологическая атака:
Штаммы Penicillium выделяют лимонную и глюконовую кислоты
Молочнокислые бактерии продуцируют уксусную кислоту
CO2 от брожения создает угольную кислоту
2. Разрушительные последствия для оборудования:
Металлические компоненты:
Скорость коррозии меди: 0,8-1,2 мм/год (в 15 раз выше нормы)
Алюминиевые детали: точечная коррозия за 6-8 месяцев
Стальные крепежи: полное разрушение за 2 сезона
Изоляционные материалы:
Пенополиуретан теряет 40% свойств за 3 года
Резиновые уплотнители деградируют на 25% ежегодно
3. Влияние на качество сыра:
✔ Миграция ионов металлов в продукт:
Медь: до 3,2 мг/кг (при норме 1 мг/кг)
Олово: до 1,8 мг/кг (при норме 0,5 мг/кг)
✔ Изменение микрофлоры:
Гибель 15-20% полезных культур
Риск развития патогенных штаммов
Husky — надежное холодильное оборудование для агрессивных сред камер созревания сыра
Созревание сыра — это сложный биохимический процесс, сопровождающийся выделением агрессивных сред:
✔ Кислоты (уксусная, молочная, пропионовая)
✔ Активные соли (хлориды, сульфаты)
✔ Высокая влажность (до 95%)
✔ Биологически активные культуры (плесень, бактерии)
Обычное холодильное оборудование быстро выходит из строя в таких условиях — появляется коррозия, нарушается герметичность, падает эффективность охлаждения.
? Антикоррозионная защита
Нержавеющие стали AISI 304/316
Устойчивые к кислотам уплотнители и покрытия
Защищённые электрические компоненты
Не рискуйте качеством сыра и оборудованием — доверьтесь проверенным решениям Husky!